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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A、 果料面包

B、 软包

C、 硬包

D、 松质面包

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d1af-c00d-15795ecad100.html
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99.( )可可脂的熔点较高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-34e8-c00d-15795ecad100.html
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38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-67cf-c00d-15795ecad100.html
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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40.“toast bread”的意思是( )。
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fd66-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a6f9-c00d-15795ecad100.html
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6.“pudding”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b927-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A、 果料面包

B、 软包

C、 硬包

D、 松质面包

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A. 僵尸

B. 成熟

C. 自溶

D. 腐败

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d1af-c00d-15795ecad100.html
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99.( )可可脂的熔点较高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-34e8-c00d-15795ecad100.html
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38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

A. 出材率

B. 损耗率

C. 定价系数

D. 成本系数

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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40.“toast bread”的意思是( )。

A. 白面包

B. 烤面包

C. 热面包

D. 吐司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e799-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A. 市场经济

B. 社会主义

C. 共产主义

D. 多元化经济

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fd66-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a6f9-c00d-15795ecad100.html
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6.“pudding”是指( )。

A. 泡夫

B. 木司

C. 布丁

D. 巴菲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b927-c00d-15795ecad100.html
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