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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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单选题
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45.用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品( )。

A、 表面裱制

B、 表面涂抹

C、 造型点缀

D、 表面挤花

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0c7a-c00d-15795ecad100.html
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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a7b7-c00d-15795ecad100.html
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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4afa-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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1.“Whisk”是指( )的意思。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-aad1-c00d-15795ecad100.html
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45.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7085-c00d-15795ecad100.html
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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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79.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1b5c-c00d-15795ecad100.html
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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5298-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

45.用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品( )。

A、 表面裱制

B、 表面涂抹

C、 造型点缀

D、 表面挤花

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A. 松软

B. 膨松

C. 收缩

D. 膨胀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0c7a-c00d-15795ecad100.html
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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a7b7-c00d-15795ecad100.html
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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A. 串联

B. 并联

C. 相一致

D. 替换

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4afa-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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1.“Whisk”是指( )的意思。

A. 搅拌

B. 刮平

C. 抽打

D. 擀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-aad1-c00d-15795ecad100.html
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45.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。

A. 鸡油

B. 黄油

C. 大豆油

D. 可可油

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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。

A. 搅拌前

B. 搅拌后

C. 在容器中

D. 搅拌器下

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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79.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 蛋黄

D. 打起黄油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1b5c-c00d-15795ecad100.html
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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 柜式烤箱

C. 转动式烤箱

D. 固定式烤箱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5298-c00d-15795ecad100.html
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