46.西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。

A. 供给热能

B. 保护机体不受损伤

C. 构成身体组织细胞

D. 促进水溶性维生素的吸收

A. 细菌

B. 毒素

C. 沙门氏菌

D. 副溶血性弧菌

A. 暖色

B. 冷色

C. 同类色

D. 对比色

A. 松软

B. 收缩

C. 流出

D. 结块

A. 不能使用冷冻鲜果

B. 馅心组织细腻光滑

C. 馅心切开后切口整齐

D. 内部果料不可夹带任何肉内硬籽

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

A. 卫生水平

B. 工作水平

C. 原料鉴别水平

D. 技术水平

A. 裱制

B. 挤注法

C. 灌注

D. 根据制品的自身特点和形状