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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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48.水面团与油面团互为表里，( )的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A、 随意

B、 任意

C、 无规则

D、 有规律

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
42.“adds alt”的意思是( )。
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23.“Flour”是指( )。
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77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-98a3-c00d-15795ecad100.html
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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5298-c00d-15795ecad100.html
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28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d777-c00d-15795ecad100.html
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92.( )《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2c46-c00d-15795ecad100.html
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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6a45-c00d-15795ecad100.html
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21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-50ea-c00d-15795ecad100.html
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73.擀开面团，用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-937b-c00d-15795ecad100.html
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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a875-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

48.水面团与油面团互为表里，( )的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A、 随意

B、 任意

C、 无规则

D、 有规律

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
42.“adds alt”的意思是( )。

A. 发粉

B. 加盐

C. 琼脂

D. 加糖

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23.“Flour”是指( )。

A. 糖

B. 盐

C. 鱼胶

D. 面粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-53ec-c00d-15795ecad100.html
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77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。

A. 牛奶饼干

B. 苏夫力

C. 清蛋糕

D. 风味蛋糕

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-98a3-c00d-15795ecad100.html
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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 柜式烤箱

C. 转动式烤箱

D. 固定式烤箱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5298-c00d-15795ecad100.html
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28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。

A. 48

B. 24

C. 12

D. 6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d777-c00d-15795ecad100.html
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92.( )《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2c46-c00d-15795ecad100.html
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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。

A. 不能使用冷冻鲜果

B. 馅心组织细腻光滑

C. 馅心切开后切口整齐

D. 内部果料不可夹带任何肉内硬籽

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6a45-c00d-15795ecad100.html
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21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。

A. 裱制

B. 灌注

C. 挤注法

D. 借助工具切割

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-50ea-c00d-15795ecad100.html
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73.擀开面团，用英文表示为( )。

A. roll out flour

B. roll out dough

C. roast flour

D. roast dough

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-937b-c00d-15795ecad100.html
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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a875-c00d-15795ecad100.html
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