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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外,还可以二次成型。

A、 裱制

B、 在模具内

C、 灌注

D、 用挤注法

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
18.色彩对比是指色相性质相反,光度明暗( )的色相并列。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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44.( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6f59-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a451-c00d-15795ecad100.html
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17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c8b3-c00d-15795ecad100.html
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49.( )不是食物中毒的特征。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f4c4-c00d-15795ecad100.html
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59.无味可可粉主要用于制品的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8219-c00d-15795ecad100.html
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77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-98a3-c00d-15795ecad100.html
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16.临近色相配合,其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c6b5-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

54.苏夫力的成型方法除( )完成之外,还可以二次成型。

A、 裱制

B、 在模具内

C、 灌注

D、 用挤注法

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
18.色彩对比是指色相性质相反,光度明暗( )的色相并列。

A. 各异

B. 不同

C. 差异

D. 悬殊

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44.( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A. 食品着色剂

B. 食品添加剂

C. 膨松剂

D. 食品原料

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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。

A. 甜酥面坯

B. 咸酥面坯

C. 清酥面坯

D. 混酥面坯

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30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
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17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

A. 12

B. 20

C. 22

D. 40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c8b3-c00d-15795ecad100.html
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49.( )不是食物中毒的特征。

A. 潜伏期短、集体性暴发

B. 临床症状相似

C. 呕吐、腹泻

D. 病人与健康人不直接传染

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f4c4-c00d-15795ecad100.html
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59.无味可可粉主要用于制品的( )。

A. 装饰原料

B. 夹心原料

C. 表面装饰

D. 饮品原料

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77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。

A. 牛奶饼干

B. 苏夫力

C. 清蛋糕

D. 风味蛋糕

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-98a3-c00d-15795ecad100.html
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16.临近色相配合,其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

A. 特殊

B. 柔和

C. 明显

D. 不明显

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