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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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55.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A、 熔点高

B、 熔点低

C、 饱和脂肪酸含量低

D、 维生素含量多

答案:A

西式面点师(高级)理论复习题库
19.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cb01-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出,产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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71.在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-90b5-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本,做为成本核算的基数之一。
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79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。
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80.净料单位成本是( )的比值。
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32.具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是( )。
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

55.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A、 熔点高

B、 熔点低

C、 饱和脂肪酸含量低

D、 维生素含量多

答案:A

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
19.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

A. 一般卫生质量

B. 生产、储运、销售中的卫生措施

C. 粪便污染

D. 生产、储运、销售中的管理情况

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cb01-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出,产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

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74.只有由多种( )相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。

A. 氨基酸

B. 脂肪酸

C. 维生素

D. 食物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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71.在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达( )。

A. 20%左右

B. 30%左右

C. 40%左右

D. 50%左右

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-90b5-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 职业道德

B. 社会公德

C. 集体公德

D. 家庭婚姻道德

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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本,做为成本核算的基数之一。

A. 采购

B. 保管

C. 领用

D. 预定

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79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。

A. 消化食物

B. 肺的呼吸

C. 血液循环

D. 脉搏跳动

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80.净料单位成本是( )的比值。

A. 净料重量与出材率

B. 毛料单价与出材率

C. 毛料重量与出材率

D. 净料单价与出材率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9c6d-c00d-15795ecad100.html
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32.具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

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