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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、 市场经济

B、 社会主义

C、 共产主义

D、 多元化经济

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。
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97.( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
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8.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。
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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。
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42.“adds alt”的意思是( )。
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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29.优质的脆皮面包( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d8ad-c00d-15795ecad100.html
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66.在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯( )，以防面坯发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-09b4-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
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西式面点师（高级）理论复习题库

56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、 市场经济

B、 社会主义

C、 共产主义

D、 多元化经济

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 柜式烤箱

C. 转动式烤箱

D. 固定式烤箱

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97.( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b1c1-c00d-15795ecad100.html
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8.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。

A. 批量

B. 单件

C. 烹调

D. 面点

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bbe3-c00d-15795ecad100.html
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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。

A. 30%

B. 35%

C. 40%

D. 50%

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42.“adds alt”的意思是( )。

A. 发粉

B. 加盐

C. 琼脂

D. 加糖

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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

A. 青壮年

B. 老年人

C. 婴幼儿及儿童

D. 孕妇及乳母

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29.优质的脆皮面包( )。

A. 外皮松软

B. 外皮松酥

C. 内质松软

D. 内质松脆

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66.在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯( )，以防面坯发酵。

A. 宜薄

B. 宜厚

C. 宜大

D. 宜小

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