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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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57.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。

A、松软

B、收缩

C、流出

D、结块

答案：C

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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。

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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。

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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

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92.( )《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。

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26.按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。

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55.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。

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48.水面团与油面团互为表里，( )的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

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81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

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81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。

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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

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单选题

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57.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。

A、松软

B、收缩

C、流出

D、结块

答案：C

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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。

A. 搅拌前

B. 搅拌后

C. 在容器中

D. 搅拌器下

点击查看答案

91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。

点击查看答案

90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

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92.( )《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。

点击查看答案

26.按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。

A. 微波炉设备

B. 烤炉设备

C. 恒温设备

D. 电冰箱设备

点击查看答案

55.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。

A. 酥面团

B. 松面团

C. 水面团

D. 热水面团

点击查看答案

48.水面团与油面团互为表里，( )的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A. 随意

B. 任意

C. 无规则

D. 有规律

点击查看答案

81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

点击查看答案

81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。

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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A. 烤箱

B. 电冰箱

C. 搅拌机

D. 和面机

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