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西式面点师（高级）理论复习题库

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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后，再进行下一次的擀叠。

A、放案台静置

B、放案台醒置

C、放保鲜箱

D、放冰箱冷却

答案：D

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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。

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58.鱼类脂肪大部分为( )。

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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

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68.同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使( )产生较为柔和的过渡效果。

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34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

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64.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。

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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

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单选题

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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后，再进行下一次的擀叠。

A、放案台静置

B、放案台醒置

C、放保鲜箱

D、放冰箱冷却

答案：D

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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。

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58.鱼类脂肪大部分为( )。

A. 饱和脂肪酸

B. 不饱和脂肪酸

C. 必需脂肪酸

D. 非必需脂肪酸

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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

A. 青壮年

B. 老年人

C. 婴幼儿及儿童

D. 孕妇及乳母

点击查看答案

19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

点击查看答案

68.同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使( )产生较为柔和的过渡效果。

A. 彩度对比

B. 图案色彩

C. 原料色彩

D. 产品色彩

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34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

A. 相同

B. 不变

C. 一定减少

D. 不一定相同

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64.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

A. 蔗糖

B. 乳糖

C. 麦芽糖

D. 葡萄糖

点击查看答案

9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A. 社会生活

B. 社会关系

C. 职业守则

D. 职业关系

点击查看答案

89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。

点击查看答案

65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

A. 混酥饼干

B. 起酥盒

C. 风味蛋糕

D. 奶油气鼓

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