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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。

A、 搅拌设备

B、 搓圆设备

C、 机械设备

D、 恒温设备

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c6b5-c00d-15795ecad100.html
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11.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bf85-c00d-15795ecad100.html
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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8.大理石案台具有、( )和散热性强等特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-405a-c00d-15795ecad100.html
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37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-66ad-c00d-15795ecad100.html
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31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5ee7-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a9b5-c00d-15795ecad100.html
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单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。

A、 搅拌设备

B、 搓圆设备

C、 机械设备

D、 恒温设备

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

A. 特殊

B. 柔和

C. 明显

D. 不明显

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c6b5-c00d-15795ecad100.html
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11.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A. 职业操作

B. 职业遵守

C. 职业生活

D. 社会关系

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bf85-c00d-15795ecad100.html
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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8.大理石案台具有、( )和散热性强等特点。

A. 传热性能强

B. 保温性能好

C. 表面平整

D. 质地柔软性强

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-405a-c00d-15795ecad100.html
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37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 擀

B. 叠

C. 擀叠

D. 搅

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-66ad-c00d-15795ecad100.html
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31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 淀粉

B. 脂肪

C. 湿面筋

D. 蛋白质

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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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