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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。

A、 奶油

B、 牛奶

C、 糖

D、 水

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e163-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fb0e-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。
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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0b08-c00d-15795ecad100.html
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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5298-c00d-15795ecad100.html
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17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a9b5-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。

A、 奶油

B、 牛奶

C、 糖

D、 水

答案：D

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相关题目
30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A. 社会生活

B. 社会关系

C. 职业守则

D. 职业关系

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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e163-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A. 氨基酸

B. 脂肪酸

C. 维生素

D. 食物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。

A. 裱制

B. 在模具内

C. 灌注

D. 用挤注法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fb0e-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。

A. 泡夫

B. 饼干

C. 清酥

D. 混酥

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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 柜式烤箱

C. 转动式烤箱

D. 固定式烤箱

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17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

A. 12

B. 20

C. 22

D. 40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c8b3-c00d-15795ecad100.html
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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