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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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64.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

A、 蔗糖

B、 乳糖

C、 麦芽糖

D、 葡萄糖

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a875-c00d-15795ecad100.html
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13.价格是原料成本与( )的和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c291-c00d-15795ecad100.html
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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d2db-c00d-15795ecad100.html
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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0392-c00d-15795ecad100.html
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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b45f-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a5d7-c00d-15795ecad100.html
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73.擀开面团，用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-937b-c00d-15795ecad100.html
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32.下列不属于奶油类馅料的质量要求的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-dc77-c00d-15795ecad100.html
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83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a09b-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

64.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

A、 蔗糖

B、 乳糖

C、 麦芽糖

D、 葡萄糖

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a875-c00d-15795ecad100.html
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13.价格是原料成本与( )的和。

A. 费用额

B. 税金额

C. 毛利额

D. 利润额

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c291-c00d-15795ecad100.html
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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A. 奶油

B. 蛋黄

C. 结力片

D. 蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d2db-c00d-15795ecad100.html
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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。

A. 奶油

B. 牛奶

C. 糖

D. 水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0392-c00d-15795ecad100.html
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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b45f-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a5d7-c00d-15795ecad100.html
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73.擀开面团，用英文表示为( )。

A. roll out flour

B. roll out dough

C. roast flour

D. roast dough

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-937b-c00d-15795ecad100.html
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32.下列不属于奶油类馅料的质量要求的是( )。

A. 馅心切开后应切口整齐

B. 馅心内应无空洞、无杂质

C. 馅料应有良好的软硬度

D. 馅料组织应紧密细腻

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83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
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