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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

A、 俄式松质面包

B、 法式松质面包

C、 欧式松质面包

D、 美式松质面包

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a6f9-c00d-15795ecad100.html
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97.( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-20c0-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7945-c00d-15795ecad100.html
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e9d3-c00d-15795ecad100.html
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57.“peach”是指( )。
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b329-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
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单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

A、 俄式松质面包

B、 法式松质面包

C、 欧式松质面包

D、 美式松质面包

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
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97.( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b1c1-c00d-15795ecad100.html
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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-20c0-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
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52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A. 果料面包

B. 软包

C. 硬包

D. 松质面包

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57.“peach”是指( )。

A. 橙子

B. 柠檬

C. 杏

D. 桃

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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b329-c00d-15795ecad100.html
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