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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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70.毛利额与成本的比率是( )。

A、 出材率

B、 成本率

C、 销售毛利率

D、 成本毛利率

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
39.尽职尽责的关键是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6923-c00d-15795ecad100.html
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1.“Whisk”是指( )的意思。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-aad1-c00d-15795ecad100.html
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42.“adds alt”的意思是( )。
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12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4640-c00d-15795ecad100.html
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72.烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1224-c00d-15795ecad100.html
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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( )，间隔分明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7a67-c00d-15795ecad100.html
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62.( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-04fa-c00d-15795ecad100.html
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50.下列燃料中，( )的毒性较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f5dc-c00d-15795ecad100.html
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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-28b8-c00d-15795ecad100.html
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76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9777-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

70.毛利额与成本的比率是( )。

A、 出材率

B、 成本率

C、 销售毛利率

D、 成本毛利率

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
39.尽职尽责的关键是( )。

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6923-c00d-15795ecad100.html
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1.“Whisk”是指( )的意思。

A. 搅拌

B. 刮平

C. 抽打

D. 擀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-aad1-c00d-15795ecad100.html
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42.“adds alt”的意思是( )。

A. 发粉

B. 加盐

C. 琼脂

D. 加糖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6d0b-c00d-15795ecad100.html
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12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。

A. 水

B. 牛奶

C. 打起蛋白

D. 鸡蛋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4640-c00d-15795ecad100.html
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72.烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( )。

A. 蛋糕

B. 面包

C. 饼干

D. 脆皮面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1224-c00d-15795ecad100.html
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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( )，间隔分明。

A. 有刀迹

B. 平滑

C. 粘连

D. 有凹凸

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62.( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A. 小白菜

B. 洋白菜

C. 菜花

D. 西红柿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-04fa-c00d-15795ecad100.html
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50.下列燃料中，( )的毒性较大。

A. 煤油

B. 干馏煤气

C. 天然气

D. 液化石油气

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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-28b8-c00d-15795ecad100.html
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76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。

A. 搅拌程度

B. 凝固程度

C. 冷却方法

D. 搅拌时间

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9777-c00d-15795ecad100.html
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