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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。

A、 小火

B、 中火

C、 大火

D、 烤箱

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
20.“Piping bag”是指( )。
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77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-98a3-c00d-15795ecad100.html
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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0392-c00d-15795ecad100.html
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30.脆皮面包具有内心松软而稍具( )的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d9c5-c00d-15795ecad100.html
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21.“Container”的中文意思是( )。
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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。
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37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-66ad-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4afa-c00d-15795ecad100.html
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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a875-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。

A、 小火

B、 中火

C、 大火

D、 烤箱

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。

A. 牛奶饼干

B. 苏夫力

C. 清蛋糕

D. 风味蛋糕

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-98a3-c00d-15795ecad100.html
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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。

A. 奶油

B. 牛奶

C. 糖

D. 水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0392-c00d-15795ecad100.html
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30.脆皮面包具有内心松软而稍具( )的特点。

A. 可塑性

B. 弹性

C. 韧性

D. 硬性

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21.“Container”的中文意思是( )。

A. 罐头

B. 容器

C. 量杯

D. 烤箱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cd81-c00d-15795ecad100.html
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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。

A. 泡夫

B. 饼干

C. 清酥

D. 混酥

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0b08-c00d-15795ecad100.html
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37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 擀

B. 叠

C. 擀叠

D. 搅

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-66ad-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。

A. 细菌

B. 毒素

C. 沙门氏菌

D. 副溶血性弧菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A. 串联

B. 并联

C. 相一致

D. 替换

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4afa-c00d-15795ecad100.html
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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a875-c00d-15795ecad100.html
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