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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A、 泡夫

B、 清酥

C、 饼干

D、 奶油胶冻

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-76d9-c00d-15795ecad100.html
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e9d3-c00d-15795ecad100.html
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68.同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使( )产生较为柔和的过渡效果。
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33.姜中的挥发油所不含的成分为( )。
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1.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-375e-c00d-15795ecad100.html
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81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9dad-c00d-15795ecad100.html
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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3dee-c00d-15795ecad100.html
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5b27-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A、 泡夫

B、 清酥

C、 饼干

D、 奶油胶冻

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。

A. 全部原料

B. 主料

C. 调料

D. 配料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-76d9-c00d-15795ecad100.html
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A. 果料面包

B. 软包

C. 硬包

D. 松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e9d3-c00d-15795ecad100.html
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68.同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使( )产生较为柔和的过渡效果。

A. 彩度对比

B. 图案色彩

C. 原料色彩

D. 产品色彩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8c55-c00d-15795ecad100.html
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33.姜中的挥发油所不含的成分为( )。

A. 姜醇

B. 姜酸

C. 姜烯

D. 姜酚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-de9d-c00d-15795ecad100.html
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1.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-375e-c00d-15795ecad100.html
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81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9dad-c00d-15795ecad100.html
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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。

A. 馅料不当

B. 馅料过硬

C. 馅料过少

D. 馅料过多

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3dee-c00d-15795ecad100.html
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a9b5-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1f9e-c00d-15795ecad100.html
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

A. 软质面包

B. 硬质面包

C. 松质面包

D. 脆皮面包

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