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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A、 氨基酸

B、 脂肪酸

C、 维生素

D、 食物

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ab09-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8b29-c00d-15795ecad100.html
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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-361e-c00d-15795ecad100.html
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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8f89-c00d-15795ecad100.html
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41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e915-c00d-15795ecad100.html
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1346-c00d-15795ecad100.html
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7e31-c00d-15795ecad100.html
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45.用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ee84-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A、 氨基酸

B、 脂肪酸

C、 维生素

D、 食物

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 冷水

B. 热水

C. 开水

D. 温水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ab09-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

A. 结块

B. 出水

C. 变软

D. 变硬

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8b29-c00d-15795ecad100.html
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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。
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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

A. 果料面包

B. 硬包

C. 软包

D. 松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8f89-c00d-15795ecad100.html
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41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。

A. 鸡蛋、牛奶

B. 牛奶、糖

C. 糖、水

D. 牛奶、黄油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e915-c00d-15795ecad100.html
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A. 泡夫

B. 清酥

C. 饼干

D. 奶油胶冻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1346-c00d-15795ecad100.html
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 职业道德

B. 社会公德

C. 集体公德

D. 家庭婚姻道德

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7e31-c00d-15795ecad100.html
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45.用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品( )。

A. 表面裱制

B. 表面涂抹

C. 造型点缀

D. 表面挤花

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