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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

A、 内部组织

B、 表面性

C、 整体性

D、 外部组织

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
51.清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-782d-c00d-15795ecad100.html
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31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5ee7-c00d-15795ecad100.html
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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a7b7-c00d-15795ecad100.html
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17.任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4c1c-c00d-15795ecad100.html
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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-71e3-c00d-15795ecad100.html
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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6e37-c00d-15795ecad100.html
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23.“Flour”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-53ec-c00d-15795ecad100.html
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8.大理石案台具有、( )和散热性强等特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-405a-c00d-15795ecad100.html
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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

A、 内部组织

B、 表面性

C、 整体性

D、 外部组织

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
51.清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A. 外观不整齐

B. 跑油现象

C. 层次不清

D. 成品体积缩小

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-782d-c00d-15795ecad100.html
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31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 淀粉

B. 脂肪

C. 湿面筋

D. 蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5ee7-c00d-15795ecad100.html
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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a7b7-c00d-15795ecad100.html
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17.任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和( )。

A. 营养

B. 卫生

C. 口感

D. 规格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4c1c-c00d-15795ecad100.html
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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

A. 电压

B. 电源

C. 开关

D. 插座

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-71e3-c00d-15795ecad100.html
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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A. 烤箱

B. 电冰箱

C. 搅拌机

D. 和面机

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23.“Flour”是指( )。

A. 糖

B. 盐

C. 鱼胶

D. 面粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-53ec-c00d-15795ecad100.html
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8.大理石案台具有、( )和散热性强等特点。

A. 传热性能强

B. 保温性能好

C. 表面平整

D. 质地柔软性强

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-405a-c00d-15795ecad100.html
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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

A. 青壮年

B. 老年人

C. 婴幼儿及儿童

D. 孕妇及乳母

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。

A. 甜酥面坯

B. 咸酥面坯

C. 清酥面坯

D. 混酥面坯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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