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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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判断题

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81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

答案：A

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92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

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93.( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。

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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。

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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。

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20.起酥的英文名称是( )。

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41.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。

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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

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判断题

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81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

答案：A

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92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

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93.( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。

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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。

A. 泡夫

B. 饼干

C. 清酥

D. 混酥

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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。

A. 甜酥面坯

B. 咸酥面坯

C. 清酥面坯

D. 混酥面坯

点击查看答案

20.起酥的英文名称是( )。

A. Cream puff

B. Puff pastry

C. Pastry cream

D. Muffin

点击查看答案

41.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。

A. 蛋白

B. 奶油

C. 黄油

D. 鸡蛋

点击查看答案

24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A. 僵尸

B. 成熟

C. 自溶

D. 腐败

点击查看答案

86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

点击查看答案

2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

A. 煮制

B. 熬制

C. 冷却

D. 蒸制

点击查看答案

74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A. 氨基酸

B. 脂肪酸

C. 维生素

D. 食物

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