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西式面点师（高级）理论复习题库

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判断题

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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

答案：B

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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。

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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

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81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

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20.起酥的英文名称是( )。

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75.不属于西式面点的烘烤设备是( )。

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14.脆皮面包充满浓郁的( )。

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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。

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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

答案：B

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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。

A. 30%

B. 35%

C. 40%

D. 50%

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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

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81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

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20.起酥的英文名称是( )。

A. Cream puff

B. Puff pastry

C. Pastry cream

D. Muffin

点击查看答案

75.不属于西式面点的烘烤设备是( )。

A. 烘烤炉

B. 微波炉

C. 电烤箱

D. 发酵箱

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14.脆皮面包充满浓郁的( )。

A. 清香味

B. 蛋香味

C. 油香味

D. 麦香味

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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。

A. 不能使用冷冻鲜果

B. 馅心组织细腻光滑

C. 馅心切开后切口整齐

D. 内部果料不可夹带任何肉内硬籽

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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

A. 1~5.5%

B. 6~12%

C. 13~13.5%

D. 10~15%

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