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西式面点师(高级)理论复习题库
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83.( )制品包裹不严,容易造成制品破裂。

答案:A

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西式面点师(高级)理论复习题库

83.( )制品包裹不严,容易造成制品破裂。

答案:A

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61.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、( )。

A. 对比一致

B. 随意搭配

C. 色泽一致

D. 简洁明快

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58.鱼类脂肪大部分为( )。

A. 饱和脂肪酸

B. 不饱和脂肪酸

C. 必需脂肪酸

D. 非必需脂肪酸

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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( ),间隔分明。

A. 有刀迹

B. 平滑

C. 粘连

D. 有凹凸

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14.脆皮面包充满浓郁的( )。

A. 清香味

B. 蛋香味

C. 油香味

D. 麦香味

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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A. 烤箱

B. 电冰箱

C. 搅拌机

D. 和面机

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33.姜中的挥发油所不含的成分为( )。

A. 姜醇

B. 姜酸

C. 姜烯

D. 姜酚

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70.毛利额与成本的比率是( )。

A. 出材率

B. 成本率

C. 销售毛利率

D. 成本毛利率

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23.“Flour”是指( )。

A. 糖

B. 盐

C. 鱼胶

D. 面粉

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20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

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