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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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85.( )翻砂糖又称封糖。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
17.任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和( )。
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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。
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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。
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3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。
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93.( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。
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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。
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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致( )。
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85.( )翻砂糖又称封糖。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
17.任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和( )。

A. 营养

B. 卫生

C. 口感

D. 规格

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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A. 奶油

B. 蛋黄

C. 结力片

D. 蛋白

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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-24ee-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A. 果料面包

B. 软包

C. 硬包

D. 松质面包

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3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。

A. 煮温

B. 煮热

C. 冷冻

D. 煮开

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93.( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。
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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2642-c00d-15795ecad100.html
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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

A. 内部组织

B. 表面性

C. 整体性

D. 外部组织

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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致( )。

A. 脚气病

B. 糙皮病

C. 恶性贫血

D. 佝偻病

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