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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。
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71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。
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48.水面团与油面团互为表里，( )的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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23.“Flour”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-53ec-c00d-15795ecad100.html
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。
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17.任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和( )。
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题目内容
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判断题
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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。

A. 30%

B. 35%

C. 40%

D. 50%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f9d8-c00d-15795ecad100.html
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71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。

A. 小火

B. 中火

C. 大火

D. 烤箱

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48.水面团与油面团互为表里，( )的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A. 随意

B. 任意

C. 无规则

D. 有规律

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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。

A. 搅拌前

B. 搅拌后

C. 在容器中

D. 搅拌器下

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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23.“Flour”是指( )。

A. 糖

B. 盐

C. 鱼胶

D. 面粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-53ec-c00d-15795ecad100.html
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e163-c00d-15795ecad100.html
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17.任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和( )。

A. 营养

B. 卫生

C. 口感

D. 规格

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