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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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88.( )某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
42.“adds alt”的意思是( )。
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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。
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55.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7ce7-c00d-15795ecad100.html
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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-41a4-c00d-15795ecad100.html
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59.“Margarine”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-013a-c00d-15795ecad100.html
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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0b08-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
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判断题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

88.( )某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
42.“adds alt”的意思是( )。

A. 发粉

B. 加盐

C. 琼脂

D. 加糖

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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2642-c00d-15795ecad100.html
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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

A. 果料面包

B. 硬包

C. 软包

D. 松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8f89-c00d-15795ecad100.html
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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-28b8-c00d-15795ecad100.html
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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

A. 巧克力翻砂糖

B. 可可杏仁面

C. 可可粉

D. 可可脂

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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

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55.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。

A. 酥面团

B. 松面团

C. 水面团

D. 热水面团

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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。

A. 巧克力

B. 面粉

C. 调味酒

D. 苹果

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59.“Margarine”是指( )。

A. 奶油

B. 人造黄油

C. 奶酪

D. 起酥油

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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。

A. 泡夫

B. 饼干

C. 清酥

D. 混酥

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