APP下载

西式面点师（高级）理论复习题库

搜索

西式面点师（高级）理论复习题库

题目内容

(

判断题

)

91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库

62.清酥面坯最不宜用( )。

点击查看题目

42.“adds alt”的意思是( )。

点击查看题目

92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

点击查看题目

88.( )某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

点击查看题目

60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

点击查看题目

36.下列关于清酥类制品特点的是( )。

点击查看题目

77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。

点击查看题目

14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

点击查看题目

87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

点击查看题目

2.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

点击查看题目

西式面点师（高级）理论复习题库

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西式面点师（高级）理论复习题库

91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。

答案：B

相关题库:

西式面点师（高级）理论复习题库

分享

西式面点师（高级）理论复习题库

相关题目

62.清酥面坯最不宜用( )。

A. 高筋面粉

B. 较强力面粉

C. 蛋糕面粉

D. 金象牌面粉

点击查看答案

42.“adds alt”的意思是( )。

A. 发粉

B. 加盐

C. 琼脂

D. 加糖

点击查看答案

92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

点击查看答案

88.( )某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

点击查看答案

60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 打起黄油

D. 蛋白

点击查看答案

36.下列关于清酥类制品特点的是( )。

A. 层次分明，松软香甜

B. 表皮松脆，内心柔软

C. 柔软滑润，入口香甜

D. 层次清晰，入口香甜

点击查看答案

77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。

A. 牛奶饼干

B. 苏夫力

C. 清蛋糕

D. 风味蛋糕

点击查看答案

14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

点击查看答案

87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

点击查看答案

2.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

A. 食用

B. 销毁

C. 存入冰箱

D. 存入库房

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

铁航集中训练营地

党建专业知识题库（2024.11.05）

供热通风与空调工程

钢轨探伤管理知识题库

票务员理论题库-639（新）

党建工会提纲题库

西式面点师（高级）理论复习题库

2024年船舶海事公示题库

柜员管理复习题库

土房部公寓管理部技术岗位题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302