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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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94.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
59.“Margarine”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-013a-c00d-15795ecad100.html
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5b27-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
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50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-76d9-c00d-15795ecad100.html
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42.“adds alt”的意思是( )。
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12.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。
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4.原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3ac4-c00d-15795ecad100.html
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76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d2db-c00d-15795ecad100.html
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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c6b5-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
判断题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

94.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
59.“Margarine”是指( )。

A. 奶油

B. 人造黄油

C. 奶酪

D. 起酥油

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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

A. 软质面包

B. 硬质面包

C. 松质面包

D. 脆皮面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5b27-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1f9e-c00d-15795ecad100.html
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50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。

A. 全部原料

B. 主料

C. 调料

D. 配料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-76d9-c00d-15795ecad100.html
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42.“adds alt”的意思是( )。

A. 发粉

B. 加盐

C. 琼脂

D. 加糖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6d0b-c00d-15795ecad100.html
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12.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。

A. 煮温

B. 煮热

C. 冷冻

D. 煮开

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4.原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

A. 卫生水平

B. 工作水平

C. 原料鉴别水平

D. 技术水平

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3ac4-c00d-15795ecad100.html
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76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 冷水

B. 热水

C. 开水

D. 温水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A. 奶油

B. 蛋黄

C. 结力片

D. 蛋白

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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

A. 特殊

B. 柔和

C. 明显

D. 不明显

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c6b5-c00d-15795ecad100.html
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