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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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95.( )若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加结力的使用量。

答案:A

西式面点师(高级)理论复习题库
2.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3880-c00d-15795ecad100.html
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57.装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ),制品破裂的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fec4-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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66.在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯( ),以防面坯发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-09b4-c00d-15795ecad100.html
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ac49-c00d-15795ecad100.html
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76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5b27-c00d-15795ecad100.html
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7e31-c00d-15795ecad100.html
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49.( )不是食物中毒的特征。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f4c4-c00d-15795ecad100.html
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43.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-eaf5-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
判断题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

95.( )若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加结力的使用量。

答案:A

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
2.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

A. 食用

B. 销毁

C. 存入冰箱

D. 存入库房

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57.装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ),制品破裂的现象。

A. 松软

B. 收缩

C. 流出

D. 结块

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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
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66.在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯( ),以防面坯发酵。

A. 宜薄

B. 宜厚

C. 宜大

D. 宜小

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-09b4-c00d-15795ecad100.html
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ac49-c00d-15795ecad100.html
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76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 冷水

B. 热水

C. 开水

D. 温水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

A. 软质面包

B. 硬质面包

C. 松质面包

D. 脆皮面包

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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 职业道德

B. 社会公德

C. 集体公德

D. 家庭婚姻道德

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49.( )不是食物中毒的特征。

A. 潜伏期短、集体性暴发

B. 临床症状相似

C. 呕吐、腹泻

D. 病人与健康人不直接传染

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43.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。

A. 色泽均匀

B. 切口整齐

C. 内部无空洞

D. 香味浓郁

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