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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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99.( )可可脂的熔点较高。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。
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38.搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。
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98.( )按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。
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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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43.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后( )，不应有任何汁液或馅心流出来。
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致( )。
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21.“Container”的中文意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cd81-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
判断题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

99.( )可可脂的熔点较高。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

A. 青壮年

B. 老年人

C. 婴幼儿及儿童

D. 孕妇及乳母

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8d81-c00d-15795ecad100.html
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38.搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。

A. 调制均匀

B. 搅拌充分

C. 和制均匀

D. 调和均匀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e537-c00d-15795ecad100.html
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98.( )按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-33bc-c00d-15795ecad100.html
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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a9b5-c00d-15795ecad100.html
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43.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后( )，不应有任何汁液或馅心流出来。

A. 色泽均匀

B. 切口整齐

C. 内部无空洞

D. 香味浓郁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-eaf5-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致( )。

A. 脚气病

B. 糙皮病

C. 恶性贫血

D. 佝偻病

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-15c6-c00d-15795ecad100.html
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21.“Container”的中文意思是( )。

A. 罐头

B. 容器

C. 量杯

D. 烤箱

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