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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。

A、 煮温

B、 煮热

C、 冷冻

D、 煮开

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3f2e-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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23.“Flour”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-53ec-c00d-15795ecad100.html
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57.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fec4-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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59.无味可可粉主要用于制品的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8219-c00d-15795ecad100.html
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37.奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e3ed-c00d-15795ecad100.html
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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a7b7-c00d-15795ecad100.html
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70.毛利额与成本的比率是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0ed2-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。

A、 煮温

B、 煮热

C、 冷冻

D、 煮开

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

A. 暖色

B. 冷色

C. 同类色

D. 临近色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3f2e-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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23.“Flour”是指( )。

A. 糖

B. 盐

C. 鱼胶

D. 面粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-53ec-c00d-15795ecad100.html
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57.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。

A. 松软

B. 收缩

C. 流出

D. 结块

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fec4-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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59.无味可可粉主要用于制品的( )。

A. 装饰原料

B. 夹心原料

C. 表面装饰

D. 饮品原料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8219-c00d-15795ecad100.html
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37.奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。

A. 裱制

B. 挤注法

C. 灌注

D. 根据制品的自身特点和形状

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e3ed-c00d-15795ecad100.html
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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a7b7-c00d-15795ecad100.html
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70.毛利额与成本的比率是( )。

A. 出材率

B. 成本率

C. 销售毛利率

D. 成本毛利率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0ed2-c00d-15795ecad100.html
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