4.原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

A. 奶油酱

B. 奶油胶冻

C. 黄油酱

D. 奶油少司

A. 煤油

B. 干馏煤气

C. 天然气

D. 液化石油气

A. 外皮松软

B. 外皮松酥

C. 内质松软

D. 内质松脆

A. 裱制

B. 灌注

C. 挤注法

D. 借助工具切割

A. 蛋糕

B. 面包

C. 饼干

D. 脆皮面包

A. 奶油

B. 牛奶

C. 糖

D. 水

A. 软质面包

B. 硬质面包

C. 松质面包

D. 脆皮面包

A. 奶油

B. 人造黄油

C. 奶酪

D. 起酥油

A. 小火

B. 中火

C. 大火

D. 烤箱

A. 卫生水平

B. 工作水平

C. 原料鉴别水平

D. 技术水平