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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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5.未经卫生部门许可,( )食品中不得使用食品添加剂。

A、 青壮年

B、 老年人

C、 婴幼儿及儿童

D、 孕妇及乳母

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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34.综合毛利率又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6275-c00d-15795ecad100.html
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15.“Pipingbag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-49d8-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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57.“peach”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7f5d-c00d-15795ecad100.html
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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-15c6-c00d-15795ecad100.html
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26.按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-586b-c00d-15795ecad100.html
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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6e37-c00d-15795ecad100.html
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38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-67cf-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

5.未经卫生部门许可,( )食品中不得使用食品添加剂。

A、 青壮年

B、 老年人

C、 婴幼儿及儿童

D、 孕妇及乳母

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。

A. 制定毛利率标准

B. 制定净料率标准

C. 确定计算程序

D. 预测人工成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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34.综合毛利率又称( )。

A. 分类毛利率

B. 成本毛利率

C. 销售毛利率

D. 平均毛利率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6275-c00d-15795ecad100.html
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15.“Pipingbag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-49d8-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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57.“peach”是指( )。

A. 橙子

B. 柠檬

C. 杏

D. 桃

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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致( )。

A. 脚气病

B. 糙皮病

C. 恶性贫血

D. 佝偻病

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-15c6-c00d-15795ecad100.html
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26.按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。

A. 微波炉设备

B. 烤炉设备

C. 恒温设备

D. 电冰箱设备

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-586b-c00d-15795ecad100.html
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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A. 烤箱

B. 电冰箱

C. 搅拌机

D. 和面机

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6e37-c00d-15795ecad100.html
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38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

A. 出材率

B. 损耗率

C. 定价系数

D. 成本系数

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-67cf-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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