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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。

A、 馅料不当

B、 馅料过硬

C、 馅料过少

D、 馅料过多

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c8b3-c00d-15795ecad100.html
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13.价格是原料成本与( )的和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c291-c00d-15795ecad100.html
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31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-db4b-c00d-15795ecad100.html
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1.“Whisk”是指( )的意思。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-aad1-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0c7a-c00d-15795ecad100.html
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29.优质的脆皮面包( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d8ad-c00d-15795ecad100.html
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34.综合毛利率又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6275-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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26.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d475-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。

A、 馅料不当

B、 馅料过硬

C、 馅料过少

D、 馅料过多

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

A. 12

B. 20

C. 22

D. 40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c8b3-c00d-15795ecad100.html
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13.价格是原料成本与( )的和。

A. 费用额

B. 税金额

C. 毛利额

D. 利润额

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31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。

A. 膨胀

B. 胀发

C. 起发

D. 膨松剂

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1.“Whisk”是指( )的意思。

A. 搅拌

B. 刮平

C. 抽打

D. 擀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-aad1-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A. 松软

B. 膨松

C. 收缩

D. 膨胀

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29.优质的脆皮面包( )。

A. 外皮松软

B. 外皮松酥

C. 内质松软

D. 内质松脆

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34.综合毛利率又称( )。

A. 分类毛利率

B. 成本毛利率

C. 销售毛利率

D. 平均毛利率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6275-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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26.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 面粉

D. 果泥

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