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西式面点师（高级）理论复习题库

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7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

A、暖色

B、冷色

C、同类色

D、临近色

答案：D

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60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

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31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

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34.综合毛利率又称( )。

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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

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36.销售价格的基础值是( )。

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39.尽职尽责的关键是( )。

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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。

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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

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单选题

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7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

A、暖色

B、冷色

C、同类色

D、临近色

答案：D

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60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 打起黄油

D. 蛋白

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31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 淀粉

B. 脂肪

C. 湿面筋

D. 蛋白质

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34.综合毛利率又称( )。

A. 分类毛利率

B. 成本毛利率

C. 销售毛利率

D. 平均毛利率

点击查看答案

16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A. 串联

B. 并联

C. 相一致

D. 替换

点击查看答案

36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

点击查看答案

39.尽职尽责的关键是( )。

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

点击查看答案

25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

点击查看答案

69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

A. 1~5.5%

B. 6~12%

C. 13~13.5%

D. 10~15%

点击查看答案

25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A. 奶油

B. 蛋黄

C. 结力片

D. 蛋白

点击查看答案

7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

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