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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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8.大理石案台具有、( )和散热性强等特点。

A、 传热性能强

B、 保温性能好

C、 表面平整

D、 质地柔软性强

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1a12-c00d-15795ecad100.html
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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
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72.烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1224-c00d-15795ecad100.html
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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3f2e-c00d-15795ecad100.html
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41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。
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98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
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题目内容
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单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

8.大理石案台具有、( )和散热性强等特点。

A、 传热性能强

B、 保温性能好

C、 表面平整

D、 质地柔软性强

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

A. 奶油

B. 蛋白

C. 热苏夫力

D. 奶油胶冻液

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1a12-c00d-15795ecad100.html
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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

A. 果料面包

B. 硬包

C. 软包

D. 松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8f89-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

A. 巧克力翻砂糖

B. 可可杏仁面

C. 可可粉

D. 可可脂

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72.烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( )。

A. 蛋糕

B. 面包

C. 饼干

D. 脆皮面包

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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

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7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

A. 暖色

B. 冷色

C. 同类色

D. 临近色

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41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。

A. 鸡蛋、牛奶

B. 牛奶、糖

C. 糖、水

D. 牛奶、黄油

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98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
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