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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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单选题
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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。

A、 巧克力

B、 面粉

C、 调味酒

D、 苹果

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
29.优质的脆皮面包( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d8ad-c00d-15795ecad100.html
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12.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c13d-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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46.西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f032-c00d-15795ecad100.html
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98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b329-c00d-15795ecad100.html
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68.同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使( )产生较为柔和的过渡效果。
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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8b29-c00d-15795ecad100.html
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50.下列燃料中，( )的毒性较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f5dc-c00d-15795ecad100.html
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44.常用机械设备有和面机、( )、压面机、分割机等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ec21-c00d-15795ecad100.html
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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8d81-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。

A、 巧克力

B、 面粉

C、 调味酒

D、 苹果

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
29.优质的脆皮面包( )。

A. 外皮松软

B. 外皮松酥

C. 内质松软

D. 内质松脆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d8ad-c00d-15795ecad100.html
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12.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。

A. 煮温

B. 煮热

C. 冷冻

D. 煮开

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c13d-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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46.西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。

A. 面包案台

B. 点心案台

C. 蛋糕案台

D. 塑料案台

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f032-c00d-15795ecad100.html
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98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b329-c00d-15795ecad100.html
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68.同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使( )产生较为柔和的过渡效果。

A. 彩度对比

B. 图案色彩

C. 原料色彩

D. 产品色彩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8c55-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

A. 结块

B. 出水

C. 变软

D. 变硬

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50.下列燃料中，( )的毒性较大。

A. 煤油

B. 干馏煤气

C. 天然气

D. 液化石油气

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f5dc-c00d-15795ecad100.html
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44.常用机械设备有和面机、( )、压面机、分割机等。

A. 微波炉

B. 打蛋机

C. 发酵箱

D. 烤箱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ec21-c00d-15795ecad100.html
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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

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