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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。

A、 色泽

B、 形状

C、 大小

D、 口感

答案:D

西式面点师(高级)理论复习题库
79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9b37-c00d-15795ecad100.html
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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-be63-c00d-15795ecad100.html
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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后,再进行下一次的擀叠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fff0-c00d-15795ecad100.html
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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d2db-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f1f4-c00d-15795ecad100.html
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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84.( )水面与油面互为表里时,两者的质地要一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-21f6-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。

A、 色泽

B、 形状

C、 大小

D、 口感

答案:D

西式面点师(高级)理论复习题库
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79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。

A. 消化食物

B. 肺的呼吸

C. 血液循环

D. 脉搏跳动

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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-be63-c00d-15795ecad100.html
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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后,再进行下一次的擀叠。

A. 放案台静置

B. 放案台醒置

C. 放保鲜箱

D. 放冰箱冷却

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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A. 奶油

B. 蛋黄

C. 结力片

D. 蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d2db-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。

A. 有韧性

B. 有柔性

C. 有弹性

D. 锋利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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84.( )水面与油面互为表里时,两者的质地要一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-21f6-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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