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西式面点师（高级）理论复习题库

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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

答案：C

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84.( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

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26.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。

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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。

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76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

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36.下列关于清酥类制品特点的是( )。

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单选题

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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

答案：C

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84.( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A. 烤箱

B. 电冰箱

C. 搅拌机

D. 和面机

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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A. 社会生活

B. 社会关系

C. 职业守则

D. 职业关系

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26.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 面粉

D. 果泥

点击查看答案

87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

点击查看答案

61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。

A. 奶油

B. 牛奶

C. 糖

D. 水

点击查看答案

76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 冷水

B. 热水

C. 开水

D. 温水

点击查看答案

54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。

A. 裱制

B. 在模具内

C. 灌注

D. 用挤注法

点击查看答案

7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

点击查看答案

36.下列关于清酥类制品特点的是( )。

A. 层次分明，松软香甜

B. 表皮松脆，内心柔软

C. 柔软滑润，入口香甜

D. 层次清晰，入口香甜

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