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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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14.脆皮面包充满浓郁的( )。

A、 清香味

B、 蛋香味

C、 油香味

D、 麦香味

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
8.大理石案台具有、( )和散热性强等特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-405a-c00d-15795ecad100.html
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51.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。
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93.( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2d5e-c00d-15795ecad100.html
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
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48.水面团与油面团互为表里，( )的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

14.脆皮面包充满浓郁的( )。

A、 清香味

B、 蛋香味

C、 油香味

D、 麦香味

答案：D

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相关题目
8.大理石案台具有、( )和散热性强等特点。

A. 传热性能强

B. 保温性能好

C. 表面平整

D. 质地柔软性强

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-405a-c00d-15795ecad100.html
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51.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A. 稳定

B. 变化

C. 从高

D. 从低

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93.( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2d5e-c00d-15795ecad100.html
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A. 果料面包

B. 软包

C. 硬包

D. 松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e9d3-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 职业道德

B. 社会公德

C. 集体公德

D. 家庭婚姻道德

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7e31-c00d-15795ecad100.html
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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
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48.水面团与油面团互为表里，( )的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A. 随意

B. 任意

C. 无规则

D. 有规律

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f30c-c00d-15795ecad100.html
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