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西式面点师（高级）理论复习题库

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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A、串联

B、并联

C、相一致

D、替换

答案：B

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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

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18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。

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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

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62.清酥面坯最不宜用( )。

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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

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52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。

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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

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99.( )可可脂的熔点较高。

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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

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单选题

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西式面点师（高级）理论复习题库

16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A、串联

B、并联

C、相一致

D、替换

答案：B

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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

点击查看答案

18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。

A. 各异

B. 不同

C. 差异

D. 悬殊

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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

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62.清酥面坯最不宜用( )。

A. 高筋面粉

B. 较强力面粉

C. 蛋糕面粉

D. 金象牌面粉

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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

A. 1~5.5%

B. 6~12%

C. 13~13.5%

D. 10~15%

点击查看答案

52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

点击查看答案

67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。

A. 泡夫

B. 饼干

C. 清酥

D. 混酥

点击查看答案

86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

点击查看答案

99.( )可可脂的熔点较高。

点击查看答案

2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

A. 煮制

B. 熬制

C. 冷却

D. 蒸制

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