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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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17.任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和( )。

A、营养

B、卫生

C、口感

D、规格

答案：C

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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。

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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

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36.销售价格的基础值是( )。

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62.清酥面坯最不宜用( )。

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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

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52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

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64.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

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99.( )可可脂的熔点较高。

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39.尽职尽责的关键是( )。

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72.道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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单选题

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17.任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和( )。

A、营养

B、卫生

C、口感

D、规格

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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。

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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

A. 混酥饼干

B. 起酥盒

C. 风味蛋糕

D. 奶油气鼓

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36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

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62.清酥面坯最不宜用( )。

A. 高筋面粉

B. 较强力面粉

C. 蛋糕面粉

D. 金象牌面粉

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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

A. 内部组织

B. 表面性

C. 整体性

D. 外部组织

点击查看答案

52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

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64.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

A. 蔗糖

B. 乳糖

C. 麦芽糖

D. 葡萄糖

点击查看答案

99.( )可可脂的熔点较高。

点击查看答案

39.尽职尽责的关键是( )。

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

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72.道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 国家法律

B. 社会法则

C. 传统习惯

D. 个人约定

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