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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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18.在( )完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

A、 奶油酱

B、 奶油胶冻

C、 黄油酱

D、 奶油少司

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a09b-c00d-15795ecad100.html
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75.不属于西式面点的烘烤设备是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-95bf-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-be63-c00d-15795ecad100.html
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34.综合毛利率又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6275-c00d-15795ecad100.html
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40.“toast bread”的意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e799-c00d-15795ecad100.html
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85.( )松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a375-c00d-15795ecad100.html
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38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-67cf-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

18.在( )完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

A、 奶油酱

B、 奶油胶冻

C、 黄油酱

D、 奶油少司

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a09b-c00d-15795ecad100.html
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75.不属于西式面点的烘烤设备是( )。

A. 烘烤炉

B. 微波炉

C. 电烤箱

D. 发酵箱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-95bf-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

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34.综合毛利率又称( )。

A. 分类毛利率

B. 成本毛利率

C. 销售毛利率

D. 平均毛利率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6275-c00d-15795ecad100.html
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40.“toast bread”的意思是( )。

A. 白面包

B. 烤面包

C. 热面包

D. 吐司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e799-c00d-15795ecad100.html
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85.( )松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a375-c00d-15795ecad100.html
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38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

A. 出材率

B. 损耗率

C. 定价系数

D. 成本系数

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