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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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单选题
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20.起酥的英文名称是( )。

A、 Cream puff

B、 Puff pastry

C、 Pastry cream

D、 Muffin

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
75.肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-15c6-c00d-15795ecad100.html
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60.奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8345-c00d-15795ecad100.html
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18.色彩对比是指色相性质相反,光度明暗( )的色相并列。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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73.擀开面团,用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-937b-c00d-15795ecad100.html
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81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1e72-c00d-15795ecad100.html
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1346-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d2db-c00d-15795ecad100.html
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13.价格是原料成本与( )的和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c291-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

20.起酥的英文名称是( )。

A、 Cream puff

B、 Puff pastry

C、 Pastry cream

D、 Muffin

答案:B

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相关题目
75.肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致( )。

A. 脚气病

B. 糙皮病

C. 恶性贫血

D. 佝偻病

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-15c6-c00d-15795ecad100.html
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60.奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 打起黄油

D. 蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8345-c00d-15795ecad100.html
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18.色彩对比是指色相性质相反,光度明暗( )的色相并列。

A. 各异

B. 不同

C. 差异

D. 悬殊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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73.擀开面团,用英文表示为( )。

A. roll out flour

B. roll out dough

C. roast flour

D. roast dough

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-937b-c00d-15795ecad100.html
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81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1e72-c00d-15795ecad100.html
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A. 泡夫

B. 清酥

C. 饼干

D. 奶油胶冻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1346-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。

A. 细菌

B. 毒素

C. 沙门氏菌

D. 副溶血性弧菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A. 奶油

B. 蛋黄

C. 结力片

D. 蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d2db-c00d-15795ecad100.html
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13.价格是原料成本与( )的和。

A. 费用额

B. 税金额

C. 毛利额

D. 利润额

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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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