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21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。

A、裱制

B、灌注

C、挤注法

D、借助工具切割

答案：D

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30.脆皮面包具有内心松软而稍具( )的特点。

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95.( )若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。

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15.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

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10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。

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31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

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57.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。

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99.( )可可脂的熔点较高。

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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

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37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。

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单选题

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21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。

A、裱制

B、灌注

C、挤注法

D、借助工具切割

答案：D

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30.脆皮面包具有内心松软而稍具( )的特点。

A. 可塑性

B. 弹性

C. 韧性

D. 硬性

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95.( )若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。

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15.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

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10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。

A. 色泽

B. 形状

C. 大小

D. 口感

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31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 淀粉

B. 脂肪

C. 湿面筋

D. 蛋白质

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57.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。

A. 松软

B. 收缩

C. 流出

D. 结块

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99.( )可可脂的熔点较高。

点击查看答案

80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 有韧性

B. 有柔性

C. 有弹性

D. 锋利

点击查看答案

42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A. 果料面包

B. 软包

C. 硬包

D. 松质面包

点击查看答案

37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 擀

B. 叠

C. 擀叠

D. 搅

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