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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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单选题
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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A、 煤气烤箱

B、 柜式烤箱

C、 转动式烤箱

D、 固定式烤箱

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c8b3-c00d-15795ecad100.html
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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-18c8-c00d-15795ecad100.html
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83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a09b-c00d-15795ecad100.html
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94.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2e94-c00d-15795ecad100.html
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12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4640-c00d-15795ecad100.html
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34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-dfbf-c00d-15795ecad100.html
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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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46.西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f032-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A、 煤气烤箱

B、 柜式烤箱

C、 转动式烤箱

D、 固定式烤箱

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

A. 12

B. 20

C. 22

D. 40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c8b3-c00d-15795ecad100.html
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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

A. 内部组织

B. 表面性

C. 整体性

D. 外部组织

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83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a09b-c00d-15795ecad100.html
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94.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2e94-c00d-15795ecad100.html
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12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。

A. 水

B. 牛奶

C. 打起蛋白

D. 鸡蛋

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34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

A. 相同

B. 不变

C. 一定减少

D. 不一定相同

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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。

A. 搅拌前

B. 搅拌后

C. 在容器中

D. 搅拌器下

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 有韧性

B. 有柔性

C. 有弹性

D. 锋利

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46.西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。

A. 面包案台

B. 点心案台

C. 蛋糕案台

D. 塑料案台

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85.( )翻砂糖又称封糖。
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