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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
23.“Flour”是指( )。

A、 糖

B、 盐

C、 鱼胶

D、 面粉

答案:D

西式面点师(高级)理论复习题库
95.( )若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加结力的使用量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-301a-c00d-15795ecad100.html
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57.装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ),制品破裂的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fec4-c00d-15795ecad100.html
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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒,用( )形成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b32d-c00d-15795ecad100.html
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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59.无味可可粉主要用于制品的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8219-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0392-c00d-15795ecad100.html
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5b27-c00d-15795ecad100.html
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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-41a4-c00d-15795ecad100.html
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79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9b37-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

23.“Flour”是指( )。

A、 糖

B、 盐

C、 鱼胶

D、 面粉

答案:D

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
95.( )若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加结力的使用量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-301a-c00d-15795ecad100.html
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57.装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ),制品破裂的现象。

A. 松软

B. 收缩

C. 流出

D. 结块

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fec4-c00d-15795ecad100.html
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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒,用( )形成的。

A. 煮制

B. 熬制

C. 冷却

D. 蒸制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b32d-c00d-15795ecad100.html
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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59.无味可可粉主要用于制品的( )。

A. 装饰原料

B. 夹心原料

C. 表面装饰

D. 饮品原料

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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。

A. 甜酥面坯

B. 咸酥面坯

C. 清酥面坯

D. 混酥面坯

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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。

A. 奶油

B. 牛奶

C. 糖

D. 水

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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

A. 软质面包

B. 硬质面包

C. 松质面包

D. 脆皮面包

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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。

A. 巧克力

B. 面粉

C. 调味酒

D. 苹果

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79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。

A. 消化食物

B. 肺的呼吸

C. 血液循环

D. 脉搏跳动

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