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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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24.脂肪不具备的生理功用是( )。

A、 供给热能

B、 保护机体不受损伤

C、 构成身体组织细胞

D、 促进水溶性维生素的吸收

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
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35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。
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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a875-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c6b5-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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59.“Margarine”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-013a-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

24.脂肪不具备的生理功用是( )。

A、 供给热能

B、 保护机体不受损伤

C、 构成身体组织细胞

D、 促进水溶性维生素的吸收

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a451-c00d-15795ecad100.html
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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

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35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%

B. 300%

C. 375%

D. 400%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6437-c00d-15795ecad100.html
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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a875-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 有韧性

B. 有柔性

C. 有弹性

D. 锋利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

A. 特殊

B. 柔和

C. 明显

D. 不明显

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c6b5-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

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59.“Margarine”是指( )。

A. 奶油

B. 人造黄油

C. 奶酪

D. 起酥油

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