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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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单选题
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出,产生明显的衬托感。

A、 比例

B、 形象

C、 线条

D、 色彩

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
44.常用机械设备有和面机、( )、压面机、分割机等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ec21-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素,从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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70.烤熟后的( )表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8f89-c00d-15795ecad100.html
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12.若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c13d-c00d-15795ecad100.html
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61.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8467-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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73.擀开面团,用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-937b-c00d-15795ecad100.html
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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本,做为成本核算的基数之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-44d8-c00d-15795ecad100.html
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83.( )美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a09b-c00d-15795ecad100.html
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d5ab-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出,产生明显的衬托感。

A、 比例

B、 形象

C、 线条

D、 色彩

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
44.常用机械设备有和面机、( )、压面机、分割机等。

A. 微波炉

B. 打蛋机

C. 发酵箱

D. 烤箱

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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素,从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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70.烤熟后的( )表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。

A. 果料面包

B. 硬包

C. 软包

D. 松质面包

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12.若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。

A. 煮温

B. 煮热

C. 冷冻

D. 煮开

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61.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、( )。

A. 对比一致

B. 随意搭配

C. 色泽一致

D. 简洁明快

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20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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73.擀开面团,用英文表示为( )。

A. roll out flour

B. roll out dough

C. roast flour

D. roast dough

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-937b-c00d-15795ecad100.html
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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本,做为成本核算的基数之一。

A. 采购

B. 保管

C. 领用

D. 预定

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83.( )美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a09b-c00d-15795ecad100.html
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 转动式烤箱

C. 固定式烤箱

D. 通道式烤箱

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