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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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单选题
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

A、 软质面包

B、 硬质面包

C、 松质面包

D、 脆皮面包

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。
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62.清酥面坯最不宜用( )。
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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32.下列不属于奶油类馅料的质量要求的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-dc77-c00d-15795ecad100.html
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98.( )按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-33bc-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1a12-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

A、 软质面包

B、 硬质面包

C、 松质面包

D、 脆皮面包

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7599-c00d-15795ecad100.html
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62.清酥面坯最不宜用( )。

A. 高筋面粉

B. 较强力面粉

C. 蛋糕面粉

D. 金象牌面粉

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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a5d7-c00d-15795ecad100.html
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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32.下列不属于奶油类馅料的质量要求的是( )。

A. 馅心切开后应切口整齐

B. 馅心内应无空洞、无杂质

C. 馅料应有良好的软硬度

D. 馅料组织应紧密细腻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-dc77-c00d-15795ecad100.html
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98.( )按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

A. 外形美观

B. 内质有气孔

C. 外形粗糙

D. 外形有蜂窝

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76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 冷水

B. 热水

C. 开水

D. 温水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

A. 奶油

B. 蛋白

C. 热苏夫力

D. 奶油胶冻液

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