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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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)
30.坚果用英文表示为( )。

A、 nat

B、 nut

C、 mint

D、 rum

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
46.西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f032-c00d-15795ecad100.html
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48.水面团与油面团互为表里,( )的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f30c-c00d-15795ecad100.html
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44.常用机械设备有和面机、( )、压面机、分割机等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ec21-c00d-15795ecad100.html
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20.起酥的英文名称是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4fb4-c00d-15795ecad100.html
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3.为促进毒物排出,( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b55d-c00d-15795ecad100.html
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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b7e7-c00d-15795ecad100.html
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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a451-c00d-15795ecad100.html
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后,再进行下一次的擀叠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fff0-c00d-15795ecad100.html
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42.“adds alt”的意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6d0b-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

30.坚果用英文表示为( )。

A、 nat

B、 nut

C、 mint

D、 rum

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
46.西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。

A. 面包案台

B. 点心案台

C. 蛋糕案台

D. 塑料案台

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f032-c00d-15795ecad100.html
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48.水面团与油面团互为表里,( )的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A. 随意

B. 任意

C. 无规则

D. 有规律

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f30c-c00d-15795ecad100.html
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44.常用机械设备有和面机、( )、压面机、分割机等。

A. 微波炉

B. 打蛋机

C. 发酵箱

D. 烤箱

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20.起酥的英文名称是( )。

A. Cream puff

B. Puff pastry

C. Pastry cream

D. Muffin

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3.为促进毒物排出,( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A. 动手术

B. 排便

C. 尽快进食

D. 大量输液

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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。

A. 1/2

B. 1/3

C. 2/3

D. 3/4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b7e7-c00d-15795ecad100.html
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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a451-c00d-15795ecad100.html
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

A. 外形美观

B. 内质有气孔

C. 外形粗糙

D. 外形有蜂窝

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后,再进行下一次的擀叠。

A. 放案台静置

B. 放案台醒置

C. 放保鲜箱

D. 放冰箱冷却

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fff0-c00d-15795ecad100.html
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42.“adds alt”的意思是( )。

A. 发粉

B. 加盐

C. 琼脂

D. 加糖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6d0b-c00d-15795ecad100.html
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