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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

A、巧克力翻砂糖

B、可可杏仁面

C、可可粉

D、可可脂

答案：D

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29.优质的脆皮面包( )。

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27.新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。

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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

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51.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

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49.( )不是食物中毒的特征。

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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

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94.( )某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

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单选题

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西式面点师（高级）理论复习题库

33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

A、巧克力翻砂糖

B、可可杏仁面

C、可可粉

D、可可脂

答案：D

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29.优质的脆皮面包( )。

A. 外皮松软

B. 外皮松酥

C. 内质松软

D. 内质松脆

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27.新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。

A. 40%

B. 50%

C. 60%

D. 80%

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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

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51.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A. 稳定

B. 变化

C. 从高

D. 从低

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49.( )不是食物中毒的特征。

A. 潜伏期短、集体性暴发

B. 临床症状相似

C. 呕吐、腹泻

D. 病人与健康人不直接传染

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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

A. 电压

B. 电源

C. 开关

D. 插座

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94.( )某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A. 市场经济

B. 社会主义

C. 共产主义

D. 多元化经济

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